"La cocina es un acto artístico lleno de creatividad y técnica. Al mismo tiempo es una demostración de lo efímero de la existencia; me recueda a los diseños tibetanos que hacen los monjes en arena, complicados patrones que luego les soplan para que desaparezcan. Uno prepara platos que desaparecen en minutos. También es una demostración de cariño hacia las personas para quien uno cocina. Y en gran parte, la comida es lo que hace nuestro cuerpo" dijo Santiago Gangotena, reconocido cocinero ecuatoriano.
"Gourmet no implica para mi comida de mucha elaboración, es la buena combinación de sabores, en la correcta proporción de acuerdo a donde uno vive, con una presentación estética del plato y utilizando técnicas aporpiadas, pues en la comida tambien se aplica aquello de que el empaque en gran parte define la calidad del producto" dice el cocinero ecuatoriano en la revista Cosas Gourmet.
